苏丹红专题
时间:2008-10-4 16:20:27 来源:不详 作者:佚名（QQ群1：12020585(满)、群2：16408759）
一、苏丹红
（一）苏丹红的危害
苏丹红是不是食品添加剂？如果证实致癌，为什么亨氏等国际品牌都在食品之中添加了"苏丹红"呢？广大市民对于由"苏丹红"事件引发的食品安全问题甚为关心。
苏丹红属于偶氮类化工染色剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌性。如果短期内大量食用，则会直接引起死亡。苏丹红共有四种变体，分别为苏丹红一号至四号，其分子式有差异，但毒性相同，肯德基产品中被查出的是苏丹红一号
食品"苏丹红"事件类似于"吊白块"、"瘦肉精"，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。
"胭脂红"、"落日黄"等与"苏丹红"有何区别？质监专家表示，它们与"苏丹红"的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。
此次发现的"苏丹红四号"与"苏丹红一号"主体结构相同，均有致癌性，但存在个别差别，因此将它们标为一号与四号。其结构如下：
（二）苏丹红检测
上海出入境检验检疫局是该市最早开展检测的单位之一。今年2月13日起，该局指定了"苏丹红"的专用检测实验室，每天对各种送检的食品进行检验。
验明食品是否含有"苏丹红"，大致需要经过"采样"、"前处理"、"初筛" 、"确认"四个步骤。
（1）采样
食品：辣椒酱、调料、蜜饯等被编码后等待检验。从一个辣椒酱的瓶里舀出酱料，称好10克，然后把盛有样品的瓶子带入"前处理"室。一般酱类取10克，块状、粉类取2－5克。
（2）前处理
检验人员先把颗粒放在均质机里打匀。
检验员再用100毫升的乙腈（C2H5CN）作为溶剂溶解瓶里的可疑样品。为了充分溶解，还要把瓶子放在"空气浴震荡器"中充分摇动。
随后检验员把经过溶解的样品放入初筛的仪器中检验。只见检验员把标准样品和检验样品放在液相色谱仪器中进行结构分析。据介绍，检验食品中是否含有"苏丹红"必须通过与标准的"苏丹红"样本进行比较。工作人员形象地说，这个比较就像两人赛跑。如果这个"样品选手"和"苏丹红选手"用同样的时间跑到了同一个地方，那么这个样品就被初步定为疑似"苏丹红"了。 看谁跑得快的方法，实验名称为"纸上层析"
为了保证检验的准确性，工作人员还要经过质谱仪最后复筛步骤，才能确认疑似样品是不是"真凶"。
问题及解答
1、采样一般要注意哪些？（广泛性，代表性）
2、"均质机"相当于中学实验中对块状固体进行处理的什么陶瓷仪器__________，该步骤的作用？（研钵。 反应速度提高，反应充分）
3、写出乙腈的结构式_________"空气浴震荡器"，"空气浴"比较直接加热，有什么好处？加热、震荡的作用？
（受热均匀，易于控制温度；加速溶解）
二、食品安全有关的综合题
（一）化学
1、苏丹红（一号）是一种红色染料，有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。2月23日消息 国家质量监督检验检疫总局23日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。已知苏丹的结构简式如下：下列有关说法正确的是
（A、B）
A．苏丹红分子中所有原子可以处于同一平面内 B．苏丹红分子式为C22H16ON4
C．该染料在碱性溶液中能稳定存在 D．1mol苏丹红最多与10mol氢气加成
2、国家质检总局查处了在食品中使用"吊白块"七大案例。吊白块是一种有毒的漂白剂，又名雕白块，学名甲醛和次硫酸氢钠，化学式： NaHSO2·CH20·2H20，白色块状或结晶状粉粒，溶于水，为一种化工原料。在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠(NaHSO2结构Na+[O--S--O--H]-)。不法分子常利用其泡制腐竹、水发食品等。添加了吊白块的食品除了甲醛的毒性外，残存的NaHSO2在烹调中会产生剧毒二氧化硫，导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。工业上生产吊白块的反应原理可用以下两个方程式表示：
Zn + Na2SO3 - Na2S2O4+ Na2Zn(SO3)2 + H2O
Zn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O =2(NaHSO4·CH2O·2H2O)+2ZnCO3↓+2NaOH
（1）配平第一个方程式
（2）次硫酸氢钠可与氢氧化钾溶液反应，试写出反应的离子方程式：__________
（3）吊白块能保鲜防腐是利用了______________，能漂白有色物质是利用了_________
【参考答案】
（1）1；4；1；1；2；
NaHSO3 →S2O42-→NaHSO2
NaHSO3→S2O42-→NaHSO2·CH2O·2H2O
（2）HSO2-+OH-=SO2-+H2O
（3）水解产生的甲醛易使蛋白质变性的性质；二氧化硫的漂白性。
3、下列说法中你认为符合科学道理的是（D）。
A. "纯净水""蒸馏水""太空水"是最佳饮用水
B. 为消除碘缺乏病，卫生部规定食盐必须加碘，兵中碘以单质形式存在
C. 陈年大米用矿物油抛光后，便于储存和销售
D. 工业酒精中含有甲醇，若饮用会造成人的双目失明，甚至死亡
4、微量亚硝酸盐可做食品保鲜剂，也可用于冬天建筑施工的防冻剂。人体中正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中正确的是（B）。
A. 亚硝酸盐是还原剂 B. 维生素C是还原剂
C. 维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子 D. 亚硝酸盐被氧化
（二）理综试题
1、生命起源于原始海洋。科学家研究认为，由于海洋中Al3+的浓度极低，所以铝元素未成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。1989年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一。每日摄入量应控制在4mg以下。
（1）明矾是一种食品膨化剂。请写出明矾与小苏打反应的离子方程式。
（2）炸油条时，1kg面粉需加0.5kg水、4g明矾和10g小苏打、食盐等辅料。若烹炸过程中质量减少20％，试通过计算说明100g油条中的含铝量是否超过安全摄人量。（4mg）
（3）请列举（除食品添加剂外）三种日常生活中铝元素进入人体的源头。（铝制炊具，明矾净水剂，含铝的胃药，牙膏皮，易拉罐，铝箔包装袋等，可从中任选三种。）
2、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的莱肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种 （A）
A. 凝胶 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 淀粉
（2）点豆腐所采用的凝聚剂是 （A、D）
A. 石膏 B. 硫酸钾 C. 氯化钡 D. 六水氯化镁
（3）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 （A）
A. 氨基酸 B. 蛋白质 C. 多肽 D. 糖类
（4）蛋白质水解的最终产物是 _________ 。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式。（α－氨基酸 化学方程式略）
（5）大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？（不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力。）
（6）大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。（甘油）
（7）豆油不能保存较长时间的原因主要是 _____ 。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指 ______ 。人造脂肪指的是 _________ 。（含有双键；不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯。）
（8）大豆属于短日照植物，如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会______（填迟、早）。（迟）
3．据中国食品工业标准化技术委员会有关负责人介绍，酱油中含氯丙醇的原因不是在酿造过程中产生的，而是在配制酱油过程中植物蛋白水解，发生一系列化学变化而产生的，生产酱油的大企业由于生产流程相对规范，即使是配制酱油，氯丙醇的含量也不会超标，对人体没有什么伤害。从物质结构角度讲，卤原子和羟基一般不会连在同一个碳原子上。据此，请回答下列问题：
（1）三氯丙醇共有 ___ 种同分异构体，其结构简式分别是 _________（据题意，卤原子和羟基不会连在同一个碳原子上，由于-OH可连在端点碳原子上，也可连在第二个碳原子上，因此，三氯丙醇有5种同分异构体（结构简式略）。）
（2）你认为如何才能从根本上消除三氯丙醇的产生？（三氯丙醇是在酱油配制过程中产生的，因此，消除的方法就是改变植物蛋白水解的工艺条件。）
（3）在购买酱油时，你如何才能买到合格的酱油？（①购买注明"酿造"的酱油；②选购大企业生产的酱油。）
4．在今年3·15消费者权益保障日中，成都市有关部门对市场上销售的香粉进行抽查，结果发现了一批香粉属伪劣产品。一旦使用这些香粉，就会在脸上慢慢地留下一些不易除去的黑色斑点，对于消费者来说，不仅经济受损失，也影响形象。劣质香粉里常含有一种叫铅白[PbCO3·Pb(OH)2]的物质，这种物质抹到皮肤上时，可与皮肤中的硫化物反应产生硫化铝，留在皮肤上形成黑色斑点。除去这种黑色斑点的方法之一就是选择适宜的氧化剂，将硫化铝氧化为难溶于水和酸的白色化合物。
（1）若某人不慎使用了劣质香粉，下面物质能用于为他除去黑色斑点的是（C）
A. 漂白粉 B. 高锰酸钾 C. 双氧水（H2O） D. 过氧化钠
（2）说明你选择的理由：__________（漂白粉呈强碱性，会损伤皮肤；高锰酸钾在中性条件下（皮肤pH值接近于7）的还原产物为MnO2，黑褐色的MnO2比PbS更难清除；Na2O与皮肤上的水反应生成对皮肤腐蚀性更强的NaOH；较低浓度的H2O对皮肤腐蚀性较弱，其还原产物为H2O，不会在皮肤上留下痕迹。）
（3）去掉黑色斑点的化学原理是（用化学方程式表示）________ （PbS＋4H2O2＝PbSO4＋4H2O）
（4）若买到了劣质香粉，你应该怎么办？（①停止使用；②找商家或厂家退赔。）
（一）苏丹红的危害
苏丹红是不是食品添加剂？如果证实致癌，为什么亨氏等国际品牌都在食品之中添加了"苏丹红"呢？广大市民对于由"苏丹红"事件引发的食品安全问题甚为关心。
苏丹红属于偶氮类化工染色剂，主要用于溶剂、蜡、汽油的增色和鞋、地板等的增光。后由于苏丹红具有染红其他食品的功能，加上价格低廉，很快在印度等国率先被不法商家添加到食品中去。人食用后，有较强的致癌性。如果短期内大量食用，则会直接引起死亡。苏丹红共有四种变体，分别为苏丹红一号至四号，其分子式有差异，但毒性相同，肯德基产品中被查出的是苏丹红一号
食品"苏丹红"事件类似于"吊白块"、"瘦肉精"，都是食品生产企业违规在食品中加入非法添加物。
"胭脂红"、"落日黄"等与"苏丹红"有何区别？质监专家表示，它们与"苏丹红"的性质有着本质区别，前两者都是列入国家目录的食品添加剂，可在部分食品中使用，但国家有严格的限量规定，严禁超量使用。在标准范围之内使用食品添加剂，没有安全问题。
此次发现的"苏丹红四号"与"苏丹红一号"主体结构相同，均有致癌性，但存在个别差别，因此将它们标为一号与四号。其结构如下：
（二）苏丹红检测
上海出入境检验检疫局是该市最早开展检测的单位之一。今年2月13日起，该局指定了"苏丹红"的专用检测实验室，每天对各种送检的食品进行检验。
验明食品是否含有"苏丹红"，大致需要经过"采样"、"前处理"、"初筛" 、"确认"四个步骤。
（1）采样
食品：辣椒酱、调料、蜜饯等被编码后等待检验。从一个辣椒酱的瓶里舀出酱料，称好10克，然后把盛有样品的瓶子带入"前处理"室。一般酱类取10克，块状、粉类取2－5克。
（2）前处理
检验人员先把颗粒放在均质机里打匀。
检验员再用100毫升的乙腈（C2H5CN）作为溶剂溶解瓶里的可疑样品。为了充分溶解，还要把瓶子放在"空气浴震荡器"中充分摇动。
随后检验员把经过溶解的样品放入初筛的仪器中检验。只见检验员把标准样品和检验样品放在液相色谱仪器中进行结构分析。据介绍，检验食品中是否含有"苏丹红"必须通过与标准的"苏丹红"样本进行比较。工作人员形象地说，这个比较就像两人赛跑。如果这个"样品选手"和"苏丹红选手"用同样的时间跑到了同一个地方，那么这个样品就被初步定为疑似"苏丹红"了。 看谁跑得快的方法，实验名称为"纸上层析"
为了保证检验的准确性，工作人员还要经过质谱仪最后复筛步骤，才能确认疑似样品是不是"真凶"。
问题及解答
1、采样一般要注意哪些？（广泛性，代表性）
2、"均质机"相当于中学实验中对块状固体进行处理的什么陶瓷仪器__________，该步骤的作用？（研钵。 反应速度提高，反应充分）
3、写出乙腈的结构式_________"空气浴震荡器"，"空气浴"比较直接加热，有什么好处？加热、震荡的作用？
（受热均匀，易于控制温度；加速溶解）
二、食品安全有关的综合题
（一）化学
1、苏丹红（一号）是一种红色染料，有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。2月23日消息 国家质量监督检验检疫总局23日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。已知苏丹的结构简式如下：下列有关说法正确的是
（A、B）
A．苏丹红分子中所有原子可以处于同一平面内 B．苏丹红分子式为C22H16ON4
C．该染料在碱性溶液中能稳定存在 D．1mol苏丹红最多与10mol氢气加成
2、国家质检总局查处了在食品中使用"吊白块"七大案例。吊白块是一种有毒的漂白剂，又名雕白块，学名甲醛和次硫酸氢钠，化学式： NaHSO2·CH20·2H20，白色块状或结晶状粉粒，溶于水，为一种化工原料。在水中吊白块能水解生成甲醛和次硫酸氢钠(NaHSO2结构Na+[O--S--O--H]-)。不法分子常利用其泡制腐竹、水发食品等。添加了吊白块的食品除了甲醛的毒性外，残存的NaHSO2在烹调中会产生剧毒二氧化硫，导致呼吸道过敏，严重伤害人体健康。工业上生产吊白块的反应原理可用以下两个方程式表示：
Zn + Na2SO3 - Na2S2O4+ Na2Zn(SO3)2 + H2O
Zn+ZnS2O4+2Na2CO3+2CH2O+6H2O =2(NaHSO4·CH2O·2H2O)+2ZnCO3↓+2NaOH
（1）配平第一个方程式
（2）次硫酸氢钠可与氢氧化钾溶液反应，试写出反应的离子方程式：__________
（3）吊白块能保鲜防腐是利用了______________，能漂白有色物质是利用了_________
【参考答案】
（1）1；4；1；1；2；
NaHSO3 →S2O42-→NaHSO2
NaHSO3→S2O42-→NaHSO2·CH2O·2H2O
（2）HSO2-+OH-=SO2-+H2O
（3）水解产生的甲醛易使蛋白质变性的性质；二氧化硫的漂白性。
3、下列说法中你认为符合科学道理的是（D）。
A. "纯净水""蒸馏水""太空水"是最佳饮用水
B. 为消除碘缺乏病，卫生部规定食盐必须加碘，兵中碘以单质形式存在
C. 陈年大米用矿物油抛光后，便于储存和销售
D. 工业酒精中含有甲醇，若饮用会造成人的双目失明，甚至死亡
4、微量亚硝酸盐可做食品保鲜剂，也可用于冬天建筑施工的防冻剂。人体中正常的血红蛋白中含有亚铁离子，若误食亚硝酸盐会导致血红蛋白中亚铁离子转化为铁离子而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列叙述中正确的是（B）。
A. 亚硝酸盐是还原剂 B. 维生素C是还原剂
C. 维生素C能把亚铁离子氧化为三价铁离子 D. 亚硝酸盐被氧化
（二）理综试题
1、生命起源于原始海洋。科学家研究认为，由于海洋中Al3+的浓度极低，所以铝元素未成为人体的必需元素，它反倒对人体有害。铝主要损害脑细胞，是老年性痴呆的病因之一。1989年世界卫生组织把铝列为食品污染源之一。每日摄入量应控制在4mg以下。
（1）明矾是一种食品膨化剂。请写出明矾与小苏打反应的离子方程式。
（2）炸油条时，1kg面粉需加0.5kg水、4g明矾和10g小苏打、食盐等辅料。若烹炸过程中质量减少20％，试通过计算说明100g油条中的含铝量是否超过安全摄人量。（4mg）
（3）请列举（除食品添加剂外）三种日常生活中铝元素进入人体的源头。（铝制炊具，明矾净水剂，含铝的胃药，牙膏皮，易拉罐，铝箔包装袋等，可从中任选三种。）
2、大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的莱肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：
（1）我们所吃的豆腐是一种 （A）
A. 凝胶 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 淀粉
（2）点豆腐所采用的凝聚剂是 （A、D）
A. 石膏 B. 硫酸钾 C. 氯化钡 D. 六水氯化镁
（3）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 （A）
A. 氨基酸 B. 蛋白质 C. 多肽 D. 糖类
（4）蛋白质水解的最终产物是 _________ 。请以甘氨酸为例，写出与盐酸反应的化学方程式。（α－氨基酸 化学方程式略）
（5）大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？（不正确，因为根瘤菌细胞内含有豆血红元朊蛋白，具有固氮能力。）
（6）大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸和发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。（甘油）
（7）豆油不能保存较长时间的原因主要是 _____ 。所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指 ______ 。人造脂肪指的是 _________ 。（含有双键；不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢；经加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯。）
（8）大豆属于短日照植物，如果将南方的大豆品种引种到北方，则将会______（填迟、早）。（迟）
3．据中国食品工业标准化技术委员会有关负责人介绍，酱油中含氯丙醇的原因不是在酿造过程中产生的，而是在配制酱油过程中植物蛋白水解，发生一系列化学变化而产生的，生产酱油的大企业由于生产流程相对规范，即使是配制酱油，氯丙醇的含量也不会超标，对人体没有什么伤害。从物质结构角度讲，卤原子和羟基一般不会连在同一个碳原子上。据此，请回答下列问题：
（1）三氯丙醇共有 ___ 种同分异构体，其结构简式分别是 _________（据题意，卤原子和羟基不会连在同一个碳原子上，由于-OH可连在端点碳原子上，也可连在第二个碳原子上，因此，三氯丙醇有5种同分异构体（结构简式略）。）
（2）你认为如何才能从根本上消除三氯丙醇的产生？（三氯丙醇是在酱油配制过程中产生的，因此，消除的方法就是改变植物蛋白水解的工艺条件。）
（3）在购买酱油时，你如何才能买到合格的酱油？（①购买注明"酿造"的酱油；②选购大企业生产的酱油。）
4．在今年3·15消费者权益保障日中，成都市有关部门对市场上销售的香粉进行抽查，结果发现了一批香粉属伪劣产品。一旦使用这些香粉，就会在脸上慢慢地留下一些不易除去的黑色斑点，对于消费者来说，不仅经济受损失，也影响形象。劣质香粉里常含有一种叫铅白[PbCO3·Pb(OH)2]的物质，这种物质抹到皮肤上时，可与皮肤中的硫化物反应产生硫化铝，留在皮肤上形成黑色斑点。除去这种黑色斑点的方法之一就是选择适宜的氧化剂，将硫化铝氧化为难溶于水和酸的白色化合物。
（1）若某人不慎使用了劣质香粉，下面物质能用于为他除去黑色斑点的是（C）
A. 漂白粉 B. 高锰酸钾 C. 双氧水（H2O） D. 过氧化钠
（2）说明你选择的理由：__________（漂白粉呈强碱性，会损伤皮肤；高锰酸钾在中性条件下（皮肤pH值接近于7）的还原产物为MnO2，黑褐色的MnO2比PbS更难清除；Na2O与皮肤上的水反应生成对皮肤腐蚀性更强的NaOH；较低浓度的H2O对皮肤腐蚀性较弱，其还原产物为H2O，不会在皮肤上留下痕迹。）
（3）去掉黑色斑点的化学原理是（用化学方程式表示）________ （PbS＋4H2O2＝PbSO4＋4H2O）
（4）若买到了劣质香粉，你应该怎么办？（①停止使用；②找商家或厂家退赔。）